@BavariaCat: im ofen bei ca 150 °C für eine stunde backen (da geht dann auch schwein). dann auf 60-70 °C runterdrehen und nen kochlöffel in die ofentür stecken, damit die feuchte abziehen kann.
lunge zb braucht ab da ca 1-2 stunden. musste mal zwischendurch anfassen, wie trocken es ist. kommt auch immer auf die fleischsorte drauf an.
wenn du das ganze in eine schüsselpackst und den deckel immer ein bisl offen lässt, hält es sich auch (theoretisch) ein gutes jahr. ok, bei uns hält es weniger, weil hunde + katzen von zehren.
klar ist das sehr zeit- und kostenintensiv. allerdings weiß man, was man hat und wenn man 2-3 bleche in den ofen auf mal bekommt, find ichs sehr viel günstiger als die fertigen trockenfleischstreifen.