Moin,
Karkasse ist der Knochenanteil eines Tieres. Je nachedem wie hoch der ist in deinem bestellten Fleisch wirst du noch mit purem Muskelfleisch "verdünnen" müssen.
Du brauchst dafür also ein Knochenrezept, im DuBarfst-Forum wirst du eins finden. Aber vermutlich gibts auch in anderen Barf-Foren und Seiten Tips.
Grüsse
neko