Gänseschmalz mit 10% schweineschmalz ?!

[Clarooky]

Hallo ihr lieben,

Ich brauch Gänseschmalz fürs barfen, allerdings haben die meisten immer ein anteil von 10% schweineschmalz ... Gibt es auch irgendwo reines Gänseschmalz ?! Oder sind die 10% ungefährlich ?!

 

[SiRu]

Reines Gänseschmalz müsstes du selber machen: einfach Gänseflomen besorgen und bei milder Hitze auslassen.
Das Schmalz ist bei Zimmertemperatur aber fließfähig...
Der 10% Schwein-Anteil im fertigen sorgt für Festigkeit.

Nein, Schweineschmalz ist nicht gefährlich. Der Aujetzky-Virus geht beim Erhitzen kaputt (mal ganz abgesehen davon, das der Virus bei Hausschweinen in D nicht mehr vorkommt...)

Viele reichern das Futterfleisch auch gleich mit Schweineschmalz an. (Das Fettsäurenverhältnis ist optimal, leider flockt das Zeug wie Hulle.)

Meine Katzinger mögen aber keinerlei Schmalz, hier gibt's entweder entsprechend fettes Fleisch, oder es wird mit Geflügelhaut (Huhn, Pute, Ente, ganz) aufge... äh... fettet.

 

[Nai]

Reines Gänseschmalz bekommt man im Handel nicht, weil es nicht fest wird. Die 10% macht man rein, damit es nicht flüssig bleibt.

Deutschland gilt als aujetzkyfrei, eine Garantie gibt es aber nicht (so wie bei jeder Seuche), deswegen sollte man das Risiko nicht so sehr verharmlosen. Aber da Schmalz ja durch Ausbraten zustandekommt und das Virus nicht hitzeresistent ist (übrigens auch nicht kälteresistent, auch wenn man da etwas mehr beachten muß) ist Schweineschmalz wirklich kein Problem.

 

[Clarooky]

Super erklärt 🙂 vielen dank